狗牯腦茶曆史

狗牯腦茶產於遂川的湯湖鄉 ，因其始產於當地茶山村的狗牯腦山上 ，故名狗牯腦茶 。清嘉慶年間（1796~1820） ，今湯湖鄉境內 ，木商梁為鎰 ，水運一批木材到南京銷售 ，因突遇洪水 ，木材全部衝失 。梁為鎰陷入困境 ，流落南京 ，遇當地一財主千金楊氏 ，被其收留並結為夫婦 。楊氏精於製茶 ，爾後梁為鎰偕楊氏返回故鄉 ，並帶回一些茶葉種籽 ，在當地的狗牯腦山上 ，開墾小麵積茶園種植 ，自製茶葉 ，稱所製茶葉為“狗牯腦茶” 。由於該茶葉製作精巧 ，色 、香 、味超群 ，受到人們稱讚 ，而有了名氣 。其後 ，在民國時期 ，先後獲得巴拿馬一太平洋國際博覽會金獎 ，浙贛特產聯合展銷會甲等獎 。從此 ，名聞遐邇 。 狗牯腦茶的製作技術 ，一向為梁家秘傳 ，世代相沿 ，外人不得問津 。民國32年（1943） ，狗牯腦茶第五代傳人梁德梅 ，為了防止別人假冒 ，以其父梁紀興為名 ，特在其製作出售的茶葉包裝紙上 ，蓋上文為“遂川縣湯湖上南鄉狗牯腦石山茶祖-傳精製青水發客貨真價實諸君光顧請認圖為記梁紀興”的印章 ，將狗牯腦茶銷往廣東的南雄 、韶關一帶 。

發展過程

建國前 ，狗牯腦茶種植麵積小 ，產量很低 ，年產隻有幾十斤 ，民國31年（1942）的資料記載 ：“玉山茶又名狗牯腦 ，現在每兩售法幣三元” ，“茶葉量為數不多” ，“外省人氏卻很少可以嚐試到它清香之‘美味’了 。” 建國初 ，為了保持和開發這一傳統名茶 ，合理調整了狗牯腦茶葉的價格 ，各級領導深入狗牯腦茶製作傳人的梁奇桂家（以下簡稱梁家）進行慰問 ，宣傳政策 ，幫助解決一些具體困難 ，支持 、鼓勵其提高製茶技術 ，增加狗牯腦茶的產量 ，1957年產量提高到65公斤 。

農業合作化後 ，1957年狗牯腦茶園歸集體所有 。1958年湯湖人民公社茶山生產大隊建立狗牯腦茶加工廠 ，聘請梁家為技術負責人 ，但由於管理體製 、方法欠當 ，以及沒有很好照顧技術負責人的實際利益 ，狗牯腦茶質量下降 。為此 ，縣人民委員會采取措施 ，於同年冬將茶園交回梁家經營 ，從而使茶葉質量得以恢複 。此後 ，又由於土地 、人員 、資金問題及茶樹老化等原因 ，狗牯腦茶產量仍一直徘徊於百斤之間 。1964年 ，吉安專員公署撥專款1.2萬元扶持 ，縣動員8名城鎮知識青年到湯湖落戶 ，以梁家的人員 、茶園為基礎 ，創辦遂川縣狗牯腦茶廠 ，由梁家人負責 ，當年擴大茶園30畝 。以後產量也相應提高 。1968年 ，梁家第六代傳人梁奇桂公開製茶技術 ，湯湖人民公社便積極開展人員掊訓工作 。1974年後 ，狗牯腦茶園發展到82畝 ，產量突破500公斤 。1981年 ，湯湖人民公社從各生產大隊抽調勞力 ，在狗牯腦山上新開茶園220畝 。1982年 ，縣選派狗牯腦茶廠技術人員梁光福（梁奇桂之子）參加中國茶葉青年考察團赴日本 ，考察日本茶樹栽培和科技在茶葉生產中的應用 ，並參觀了日本國立茶葉研究所 。1983年始 ，湯湖人民公社以梁家傳人和專業學校畢業技術人員為骨幹 ，舉辦製茶培訓班 ，先後培訓精製狗牯腦茶技術人員300餘人 。1983年起 ，湯湖人民公社每年均要召開茶葉質量評比會 。以後 ，湯湖鄉以鄉辦狗牯腦茶廠為龍頭 ，以千家萬戶為依托，擴大生產規模 。1988年 ，利用老區專項扶貧貼息借貸20.4萬元 ，采取鄉村聯營方式（農戶出土地 ，茶廠出資金 ，收益按比例分成）與3個村93戶茶農聯辦狗牯腦茶廠璜石聯營分廠 ，當年種茶樹500畝 。致使狗牯腦茶產量很快上升 ，形成了湯湖鄉的支柱產業之一。1990年 ，全鄉茶園麵積擴大到3159畝 ，總產3.22萬公斤 ；製作狗牯腦茶的骨幹廠家——狗牯腦茶廠 ，有廠長1人 ，副廠長2人 ，製茶技術員27人 ，職工43人 ，年產茶葉0.75萬公斤 。隨著狗牯腦茶產量的增加 ，銷路也日益廣闊 ，其產品既銷往國內 ，還出口歐美和東南亞等國家與地區 。為進一步擴大銷路 ，保護消費者權益 ，狗牯腦茶廠采取措施 ，製作商標 ，改進包裝工藝 。1986年使用“湯湖”牌商標注冊防偽 ，1990年改為“狗牯腦”牌商標注冊 。1990年起 ，改以往的粗包裝 ，為形式多樣 ，美觀大方 ，攜帶方便的精包裝 ，深受消費者喜愛 。

產品特征

狗牯腦山 ，海拔900餘米 ，山高林密 ，土質肥沃 ，雨量充沛 ，雲霧彌漫 ，泉水潺潺 。茶樹生長 ，因日照短 ，多散射光，使芽葉持嫩性強 ，氨基酸 、咖啡堿 、芳香物質等內含量豐富 。 狗牯腦茶從采摘到製作 ，工藝獨特 、精細，獨具匠心 。在采摘時 ，采摘方法 、采摘標準有嚴格規定 。製作前 ，將采摘的鮮葉認真揀選 ，選好製茶廠址和加工設備 。製作時 ，揀青 、攤青 、殺青 、初揉 、炒二青 、複揉 、整形提毫 、足幹等工序 ，其操作技巧 ，火候把握等都十分考究 。製成後 ，茶葉的包裝 、貯藏方法也與眾不同 。

狗牯腦茶外形緊結秀麗 ，條索勻整纖細 ，顏色碧中微露黛綠 ，表麵覆蓋一層細軟嫩的白絨毫 ，瑩潤生輝 。茶水清澄而略呈金黃 ，喝後清涼芳醇 ，香甜沁入肺腑 ，口中甘味經久不去 。飲狗牯腦茶能提神醒腦 ，消食去膩 ，益肝利腎 。

此茶的特點和其他茶葉迥然不同 。它葉片細嫩均勻 ，碧色中微露黛綠 ，表麵覆蓋一層柔細軟嫩的白毫 ，茶葉五至七片 ，茶水清澄而呈金黃 ，茶味清涼芳醇香甜 ，沁人肺腑 ，口中甘味經久不去 。

該茶采製十分精細 。一般4月初開始采摘 ，高-級的狗牯腦茶的鮮葉標準為一芽一葉初展 ，要求做到不采露水葉 ，雨天不采葉 ，晴天中午不采葉 。鮮葉采回後還要進行挑選 ，剔除紫芽葉 、單片葉和魚葉 。此後經殺青 、揉撚 、整形 、烘焙 、炒幹和包裝6道工序精製而成 。2004年1月29日 ，國家質檢總局發布公告 ，批準對狗牯腦茶實施地理標誌產品保護 。從此 ，狗牯腦茶這一遂川特產走上了一條快速 、健康的發展之路 。

產品特征

狗牯腦山 ，海拔900餘米 ，山高林密 ，土質肥沃 ，雨量充沛 ，雲霧彌漫 ，泉水潺潺 。茶樹生長 ，因日照短 ，多散射光 ，使芽葉持嫩性強 ，氨基酸 、咖啡堿 、芳香物質等內含量豐富 。 狗牯腦茶從采摘到製作 ，工藝獨特 、精細 ，獨具匠心 。在采摘時 ，采摘方法、采摘標準有嚴格規定 。製作前 ，將采摘的鮮葉認真揀選 ，選好製茶廠址和加工設備。製作時 ，揀青 、攤青 、殺青 、初揉 、炒二青 、複揉 、整形提毫 、足幹等工序 ，其操作技巧 ，火候把握等都十分考究 。製成後 ，茶葉的包裝 、貯藏方法也與眾不同 。

狗牯腦茶外形緊結秀麗 ，條索勻整纖細，顏色碧中微露黛綠 ，表麵覆蓋一層細軟嫩的白絨毫 ，瑩潤生輝 。茶水清澄而略呈金黃 ，喝後清涼芳醇 ，香甜沁入肺腑 ，口中甘味經久不去 。飲狗牯腦茶能提神醒腦 ，消食去膩 ，益肝利腎。

此茶的特點和其他茶葉迥然不同 。它葉片細嫩均勻 ，碧色中微露黛綠 ，表麵覆蓋一層柔細軟嫩的白毫 ，茶葉五至七片 ，茶水清澄而呈金黃 ，茶味清涼芳醇香甜 ，沁人肺腑 ，口中甘味經久不去 。

成品茶品質特點

外形秀麗 ，芽端微勾 ，白毫顯露 ，香氣清高 ；泡後茶葉速沉 ，液麵無泡 ，湯色清明 ，滋味醇厚 ，清涼可口 ，回味甘甜 ，為茶中珍品 。

感官特征 

1.條索 ：緊細微卷 ，勻整秀實 ，顯鋒苗 。

2.色澤 ：黛綠瑩潤 。

3.香氣 ：鮮嫩高爽 ，帶花香 。

4.滋味 ：清新鮮爽 ，甘甜沁腑 。

5.湯色 ：黃綠明亮 。

6.葉底 ：柔嫩勻整 ，嫩綠鮮活

理化特征決定茶葉香氣 、滋味 、湯色等內質的關鍵因子主要是水浸出物 、水溶性灰分 ；茶多酚 、氨基酸和芳香物質等 ，而狗牯腦茶的檢測結果水浸出物在40%~50% ，高出現行標準（34%）6%以上 ，水溶性灰分在65%~68% ，高出現行標準（45%）20%以上 ；茶多酚 、氨基酸和芳香物質是構成茶葉色香味的主要因子 ，據《中國民茶圖譜—綠茶篇》 （上海文化出版社出版）中介紹 ，中國159個名茶茶樣檢測後的理化成分統計分析 ，狗牯腦茶所含的理化指標在中國綠茶中相對較高 。這些因子的高比例高含量 ，確實標榜著遂川狗牯腦茶品質的獨特性和尊貴 。

狗牯腦茶表麵覆蓋一層柔細軟嫩的白絨毫 ，瑩潤生輝 ，茶水清澄而略呈金黃 ，喝後不僅清涼芳醇 ，香甜泌入肺腑 ，口中甘味經久不去 ，而且能提神醒腦 ，消食去膩 ，益肝利腎 。

增強微血管韌性 ，防血管破裂 ；降血糖血脂 ，抑製動脈粥樣硬化 ，防高血壓和冠心病發生 ；

抗菌殺菌 ；抗輻射損傷 ，阻斷致癌物質的合成 ，抑製癌細胞 ，防突變 。

維持體液生理平衡，抗氧化 ，增強機體免疫力 ，防骨質疏鬆 。振奮精神 ，增進思維 ，促進反應能力 ；

利尿解毒 ；強心解痙 ，鬆弛平滑肌 ；去膩助消化 。

補充營養 ，全成蛋白質 。維持神經 、心髒和消化係統機能 ，抗癌 、抗氧化 、抗衰老 ，解毒 ，防血管硬化 。

加工工藝分為 ：殺青 、揉撚 、整形 ，烘焙 、炒幹和包裝六道工序 。 狗牯腦茶

殺青 ：在鐵鍋中進行 ，投葉量視茶葉級別而異 ，特級為0．2～0．3公斤，一級為0．3～0．4公斤 ，投葉時鍋溫150～180℃ ，炒約4～6分鍾 ，待葉質柔軟 ，茶香顯露 ，即殺青完畢出鍋 。

揉撚 ：用雙手搓揉 ，時間約10分鍾 。

整形 ：亦在鍋中進行 ，溫度先高後低 ，用手輕輕抓炒 ，並隨時搓團提毫 ，從炒坯至整形結束 ，共約15分鍾 。

烘焙 ：用烘籠進行烘焙 ，烘溫40℃ ，待芽葉失重80%時 ，停烘攤涼 。

炒幹 ：在鍋中炒至含水3～5%時 ，出鍋後稍經攤涼 ，用鐵罐盛裝即可 。

獲獎情況 

民國4年（1915） ，在美國舊金山舉辦巴拿馬一太平洋國際博覽會 。

民國19年 ，浙江 、江西兩省舉辦浙贛特產聯合展銷會 ，又將狗牯腦茶送展 ，獲得甲等獎 。

1982年 ，由江西省供銷合作社主持 ，在廬山舉行全省名茶評比中 ，狗牯腦茶被評為江西八大名茶之一 。

1985年 ，在南昌 ，由江西省農牧漁業廳主持 ，舉行全省名茶評比 ，狗牯腦茶獲優質傳統名茶證書 。

1988年 ，中國食品工業協會在北京舉辦首屆中國食品博覽會 ，狗牯腦茶獲得金獎 。

1989年 ，江西省人民政府授予狗牯腦茶為江西省優質產品稱號 ，

1991年 榮獲農業部名優茶品質鑒定認可書 ；

1992年 榮獲香港國際食品博覽會金獎 ；

1995年 榮獲北京國際食品及加工技術博覽會金獎 ；

1997 、1999 、2001年連續三屆中國國際農業博覽會*產品認定獎 ；

2001年 獲中國AA級綠色食品認證 ；

2002年 獲有機食品認證 ；

2003年 再次獲得江西省著-名商標稱號 ；

2004年 批準為中華人民共和國原產地域保護產品（地理標誌保護產品） 。

2007年榮獲江西公眾評價*品牌及江西市場*暢銷品牌 ；

2008年榮獲由中華人民共和國商務部和江西省人民政府頒發的中國綠色食品博覽會金獎 。

首屆狗牯腦茶文化節在原產地湯湖舉行 。

2009年度榮獲第二屆江西綠茶博覽會 ：金獎.

2010年成功入選上海世博會江西館名優產品 、並獲得上海世博會名茶評優“綠茶類”金獎 ，

2011年榮獲“消費者*喜歡的江西大眾茶獎”和“*展示獎

2013年榮獲“江西省十大名茶”

以狗牯腦茶曆史為題材的電影《神茶》在狗牯腦原產地開拍 、上映 。